Il business del gelato. Chi l’ha detto che il gelato si possa mangiare solo durante la stagione calda? E quanto fa bene al sistema economico il consumo del gelato? Partiamo dai dati ufficiali che sono stati diffusi da «Unione italiana food» secondo cui il gelato artigianale italiano nel 2024 ha segnato un fatturato che sfiora i 3 miliardi di euro, in crescita rispetto al 2023. E solo in Puglia secondo Coldiretti le famiglie in un anno spendono fino a 98 milioni per l’acquisto del gelato segnando un +4% di vendite nei periodi estivi.
Un dato significativo che si inserisce nel più ampio contesto europeo, dove le vendite di gelato artigianale di tradizione italiana hanno raggiunto gli 11 miliardi di euro, con un incremento dell’1% rispetto al precedente anno.
Forte l’impatto delle vendite del gelato anche sull’agricoltura, con acquisti di latte (250mila tonnellate), zuccheri (70mila tonnellate), frutta (23mila tonnellate) e nocciole. Insomma un business che fa bene all’economia.
Il gelato piace e sarà oggetto di masterclass e presentazioni anche in occasione della prossima edizione del Sigep (Salone internazionale gelateria, pasticceria, panificazione artigianali). Un bene che ormai è intergenerazionale, democratico – piace a tutti – e piace sempre.
Secondo uno studio diffuso da AstraRicerche per l’Istituto del Gelato Italiano, se in estate il 59,3% degli intervistati consuma gelato settimanalmente, con quasi il 30% che lo gusta più di tre volte a settimana, il dato più interessante è quello riferito al consumo invernale: il 63,5% degli intervistati continua a mangiarlo almeno ima volta al mese anche nella stagione fredda.
In Puglia, dal Gargano al Salento, sono tante le proposte interessanti, da Pina Gel a Peschici con il grande Iginio Ventura che propone il suo gelato alla carruba, al Mokambo di Ruvo di Puglia con l’arci noto Scettro del Re, il gelato più costoso del mondo, scendendo in provincia di Brindisi dove il gruppo Sandrino partito da Francavilla Fontana si è lanciato per conquistare l’Italia. E ancora, la Latteria del Ringo a Martina Franca che si è aggiudicata il Premio innovazione allo Sherbet di Palermo con il gelato all’Acqua di mare depurata, pistacchio di Spinazzola, olio d’oliva e polvere di cozze tarantine; finendo in provincia di Lecce con Chiara Spalluto gelataia innovativa.
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