L’olio. Ma anche gli ulivi. E gli ulivi secolari di Puglia, i Grandi padri della nostra terra.
Il progetto di caratterizzazione dell’olio partito (con l’obiettivo sugli oli a denominazione di origine protetta) ormai tre anni fa dalle eccellenze suscitate all’interno dell’Istituto agronomico mediterraneo (referente italiano del Ciheam) ha obiettivi ambiziosi. Grazie all’utilizzo dellaRisonanza magnetica nucleare si intende censire e catalogare, in maniera che non ci siano possibilità di plagio, non solo le 35 cultivar (varietà) di oli prodotti nella nostra regione a seconda della zona geografica di provenienza, ma addirittura le piante dalle quali si raccolgono le olive e con particolare riferimento alle piante che hanno «scavallato» il filo dei secoli, rimanendo esse testimoni dei cambiamenti ai quali la Terra è stata sottoposta dall’uomo.